Ricetta
Aragosta Grigliata
Categoria: Secondi Piatti
Tempo richiesto: 1 ora e mezzo
Ingredienti e materiali necessari (per 4 persone):
| 2 aragoste di 6
etti ciascuna |
| 2 tuorli d'uova |
| 100 g burro |
| 1 carota |
| 1 gambo sedano |
| 1 pizzico di
dragoncello |
| 1 cipolla piccola |
| 1 cucchiaio panna
liquida |
| sale, pepe |
Preparazione:
Pulire e lavare le aragoste, quindi spaccarle nel
verso della lunghezza, eliminare all'interno il sacchetto della sabbia
e il budello nero, conservare invece le eventuali uova e le parti
cremose grigio-verdi.
Tritare carota, cipolla e sedano, e farli
soffriggere in una casseruola con 20 g di burro. Aggiungere sale e
pepe, lasciare imbiondire e togliere dal fuoco.
Battere i due tuorli d'uovo e aggiungerci la panna.
Mescolare la parte cremosa dell'aragosta (e le
eventuali uova) con 60 g di burro e il dragoncello. Aggiungere questo
impasto al soffritto e mescolare, quindi rimettere sul fuoco moderato
aggiungendoci i tuorli battuti prima.
Prima dell'ebollizione, toglier dal fuoco e
setacciare il tutto.
Salare e pepare le 4 mezze aragoste, ungerle col
restante burro fuso e metterle su una griglia, previamente scaldata,
appoggiandole sul guscio. Cuocere per 20 minuti circa, quindi metterle
su una teglia da forno cospargendole con la salsa preparata e
infornare per qualche minuto a 180°, finché non si sarà formata una
crosticina croccante sulla superficie
Come si conserva e come si serve:
Servire calde.
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