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Preparazione:

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela parecchio al dente. In una terrina mescolate insieme,la ricotta,il prosciutto cotto a cubetti piccolissimi,l'uovo,il sale,il pepe,il prezzemolo tritato,i formaggi grattugiati e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite la farcia in una sac a poche e farcite i pennoni uno per uno,adagiateli in una teglia imburrata e cospargeteli di burro a tocchetti e parmigiano grattugiato. gratinate in forno a 200° per 8 minuti,mentre in una padella soffriggete le zucchine precedentemente lessate con un filo d'olio. Dopo circa cinque minuti di cottura cospargete di prezzemolo fresco, mescolate bene le zucchine, schiacciandole con una forchetta come a creare una salsa.In un piatto da portata distribuite due cucchiai di salsa di zucchine e adagiate sopra tre pennoni,continuate nello stesso modo con gli altri piatti e servite decorando con pepe e qualche rametto di prezzemolo.
 

Come si conserva e come si serve:

Servire tiepida.

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