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Ricetta Spaghetti alle Vongole

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Primi Piatti

Tempo Richiesto:

2 h circa

Ingredienti e materiali necessari (per 4 persone):

350 g spaghetti
400 g pomodori (opzionali)
900 g vongole
4 cucchiai di olio d'oliva
Sale
Pepe
Prezzemolo
Uno spicchio di aglio

Preparazione:

Immergere le vongole veraci in acqua salata, per ripulirle dalla sabbia interna, per circa 1 ora. Quindi sciacquarle sotto acqua dolce.
Porre le vongole in un tegame largo con coperchio chiuso, con 1/2 bicchiere d'acqua, sul fuoco, per farle aprire.
Togliere le valve ma trattenere l'acqua di cottura, che andrà filtrata e raccolta in una tazza.
Lavare e passare i pomodori (si può anche fare senza pomodori, per ottenere gli spaghetti con le vongole 'in bianco').
Porre sul fuoco una padella con l'olio e l'aglio, lasciarlo rosolare un paio di minuti e quindi tagliarlo finemente.
Aggiungere alla padella il passato di pomodoro e il liquido filtrato dalle vongole trattenuto precedentemente nella tazza.
Mescolare e far cuocere a fuoco moderato qualche minuto. Aggiungere quindi le vongole sgusciate, assieme ad una manciata di prezzemolo tritato e un pizzico di pepe.
Continuare a cuocere per un minuto.

Lessare gli spaghetti in acqua salata e scolarli, condendo quindi con il sugo con le vongole.

Come si conserva e come si serve:

Servire in tavola subito dopo la preparazione.



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